45名欧洲“大厨”重回校园练厨艺

45名欧洲“大厨”重回校园练厨艺

　　中华美食有哪些主要菜系？它们在创新演变中又发生什么变化？如何让菜肴的品质有根本提升？浙江名点如何制作而成？G20国宴接待菜品怎么做？4月10日到15日，来自14个国家的中餐业从业者重回课堂，参加由浙江省侨联、浙江旅游职业学院共同举办的2017年第一期海外中餐馆烹饪技能培训班，好好的过了一把厨艺培训提升瘾。

课堂理论重温中华美食故事

　　“中国目前主要有八大菜系，它们都是通过不断的演化和食客的认可下产生，他们的历史非常久远。”4月10日，2017年第一期海外中餐馆烹饪技能培训班第一堂课就中华美食文化为专题，让学员们详细了解中华美食源远流长的文化，来自浙江旅游职业学院教授何宏，就目前八大菜系的发展情况，全国各省市主要的名菜作了详细的说明。

　　海外中餐业如何更好地通过中华美食文化进行转型升级？培训上，学员们就自己关注的更好地推广中国菜系用于实际操作等方面的问题进行咨询。何宏表示，海外中餐业目前发展到了遇到一定的瓶颈，但饮食是相通的，中餐业主应该结合中华传统节日，在餐馆的装修、菜品的设计上添加更多的中国元素。

　　为了更好地围绕中餐业发展，当日下午，来自浙江省旅游职业学院的省首席技师，中国烹饪大师戴桂宝就《注重细节管理，提升菜肴品质》为主题，从菜肴的基本要求、品质提升、装盘要求、作品欣赏等方面讲解提升菜肴的办法。已经从事餐饮30多年的戴桂宝在餐饮设计、教学方面有着丰富的经验，课程通过实际操作、菜品介绍、装盘设计等方面，让学员们耳目一新。

　　当来自捷克布拉格北京饭店董事长瞿正乐就中华小吃如何在国外推广等问题抛出并得到圆满的答复后，在海外投身餐饮多年的学员们一个又一个提出了自己的问题。

　　几天的培训中，浙江旅游职业学院副教授金晓阳就菜点创新主题、北京东方嘉禾文化发展股份有限公司刘婧就网络时代的中餐营销主题、中国国际茶文化研究会副秘书长朱家骥就中国茶宴讲座主题作了精彩的讲座，让学员们大呼过瘾。

　　现场制作“苦练”美食技艺

　　中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多。4月11日下午，培训班首堂实践课就以浙江名点制作为主题进行现场教学。来自浙江旅游职业学院的副教授金晓阳分别以猫耳朵、定胜糕、清明团子三道浙江名点进行重点教学。

　　“猫耳朵是我国南北都比较常见的点心之一，重点就是在和面上。”教学课上，金晓阳副教授一边现场教学一边就重点要注意的事项分享给45名学员，多名学员看到这个点心相对简单，纷纷上前进行实践操作。在随后的点心定胜糕、清明团子制作过程中，学员们纷纷上阵表演自己的才艺，他们表示这样的教学模式让他们能快速掌握三道点心的技艺。

　　一道东坡肉“道尽”杭州美味，4月12日上午，浙江旅游职业学院高级技师程礼安现场制作东坡肉、椒香鲈鱼、锅塌豆腐、酸汤肥牛等几道菜品。培训上，老师给分组的各个学员现场分发原料并在中餐实训室现场制作，6组学员互相配合，一道道椒香鲈鱼和锅塌豆腐纷纷出炉，一些学员现场展示自己精神的厨艺，得到了老师们的一致认可。

　　当日下午，浙江旅游职业学院高级技师吴强就橄榄鱼丸、鸡豆花等菜品进行现场制作，学员们对此次培训课程“大呼过瘾”。

　　G20宴会菜点

　　G20杭州峰会向全世界展示杭州新变化，作为其中不可或缺的一份子，G20峰会宴会菜点也成为此次培训班学员“必点”的项目之一。来自杭州西子宾馆行政总厨朱启金不仅就宴会菜点进行演示，还在厨房进行现场教学。来自西班牙的杨春光了解到G20峰会晚宴上的全部菜肴经过一年多的筹备，上百次的试菜再呈现在世界各国元首前面，这充分展示了中国餐饮文化的博大精深，体现出浙江厨师的技术及浙江餐饮文化的传承，更体现出世界文化和厨艺的融合。

　　当日，学员们还来到西子宾馆晚宴现场进行参观，大家纷纷表示国家的强大是海外华侨华人最坚强的后盾，让他们在海外创业更加自豪。随后，学员们还参观了杭帮菜博物馆，了解杭帮菜的发展历史，特别对杭帮菜的制作方法进行详细了解。“此次培训班为海外中餐业主提供了一个很好的学习机会，让我们更加全面的了解浙菜悠久的历史文化，我们希望接下来省侨联能安排更多的培训班、浙菜走出去等平台，助推海外中餐业发展。”学员们纷纷表示，回到国外后将向海外中餐业者宣传浙江侨联开展的相关活动，让更多的人回到祖国、浙江了解浙菜历史，真正了解中华美食文化。（刘俊）