新刊推荐 中国味·中国心③｜浪漫之都中，那张有味的“中国名片”

发布时间：2021-11-05

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”系列报道《浪漫之都中，那张有味的“中国名片”》全文：

 

法国比其他欧洲国家更追求美食多元化，因此对中餐也更具包容性。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者章临曦采写

全文约 2111 字，细读大约需要 12 分钟

 

巴黎，最至情至性的浪漫之都；中餐，最抚凡人心的人间烟火。两者相遇，会是怎样一番情景？

自上世纪移民欧洲的华人将中餐代入这片新大陆，多少年来，法国人早已习惯走进中餐馆大快朵颐。据不完全统计，法国中餐馆的数量已达上万家，其中还不包括一些综合菜色的中餐馆，中餐早已成为法国那一筷东方佳肴不可缺少。

 

传统之上

新业态蓬勃发展

法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜说，自己以前很少接受采访，但现在，她想让法国中餐业的“侨音”精准、长远地传递出去。她说：“中餐很美，美在色香味，更美在历史文化底蕴。我们既投身海外中餐业，就要有使命感。”

这段感悟，是黄美娜从业几十年，在每日食客的迎来送往间得出的。“我见过太多因为中国菜爱上中国的外国人。有些还特地去了中国，回来后问我，为什么在中国吃的和在我这里吃的味道不一样。我说，中国很大，菜系很多，要品真正的中国味道就要认识中国，了解中国。”黄美娜还给外国朋友举例，“一道大虾，法餐的做法就是烤着吃，但中餐可以白灼、油爆、清蒸……而且味道都叫人难忘，这就是中餐的魅力。”

法国比其他欧洲国家更追求美食多元化，因此对中餐也更具包容性。经过多年发展，在传统中餐发展良好的基础上，新业态也在蓬勃发展。黄美娜说：“现在出现的新创意菜对传统中餐进行了创新，与法餐相结合，使两者特色融为一体，紧跟潮流又自成一派，是年轻人的社交打卡首选。”如今，除了上世纪八十年代的华人华侨开的中餐馆，部分侨二代、侨三代和留学生也加入了中餐行业。相比之下，他们更懂当下消费者的心理，也更擅长吸收先进的经营理念。

 

理念破旧

展中餐“软硬”双实力

曾经，海外华人用“三把刀”打天下——“菜刀”、“剃刀”和“剪刀”。中国人民以食为天，“菜刀”的重要性不言而喻。中餐业是华人在法国乃至欧洲的传统行业，因为投资少、风险小、门槛低，中餐业成为华人在法国的首选行业。但是，这三项创业优势，如今已不复存在。

“上世纪来法国创业的那一批华人华侨。部分存在着思想守旧的问题”，黄美娜拿自己做例，“如果现在还让人家来跟我学习，就是这个产业的倒退。我们要认清，时代早已发展，中餐业不再只是劳动密集型产业。”

“用中餐讲好中国故事”，黄美娜给出了自己的理解。“中餐是‘软’的，它有色有味有故事，让人尝之难忘；中餐也得是‘硬’的，在菜品之外，还要让人看到干净的厨房、整洁的环境和安全的措施。”黄美娜告诉记者，国外开餐馆跟国内不一样，国内餐馆分工非常细致，餐馆员工各司其职，但法国的传统餐馆，人员管理、食品卫生、餐馆安全设施等基本都是管理者一手抓。“法国对食品安全的重视度特别高，所以我们需要更高质、更标准、更与时俱进的管理理念。”在黄美娜看来，早前中餐创业门槛低，管理者素质参差不齐，今后，管理标准化是中餐行业持续发展的必经之路。

幸福楼就是其中一个成功的例子。作为美丽城华人聚集街区的地标建筑，多年来，许多法国的政要、艺术家都选择在幸福楼与旅法华人共度佳节，联欢聚会，畅叙友谊。法国前总统弗朗索瓦·奥朗德、法国总理府国务秘书兼政府发言人本杰明·格里沃都曾是这里的座上宾。幸福楼之所以成功，不仅因为菜品上佳，更因为管理有序。外国人可在此品一桌年夜饭，过个热乎的中国年；也可在中秋佳节品茶、吃月饼、饮桂花酒，共享团圆。这种中餐多元化的展示让中国形象更鲜活，也将中餐里蕴藏的文化感凸显出来。

 

学联共济

含蓄有力的“中国名片”

在黄美娜看来，中餐是含蓄而有力量的。这股力量来源于海外华人华侨的团结之力，是根植于内心的中国力量。

她给记者发来了一张照片。那是2年前的3月，第九届法国知味国际美食节举行，共有来自全世界60多个国家和地区的餐饮从业人士参与。“看到消息时我才知道，这次美食节居然没有中餐参展，”黄美娜在电话中的声音响了几分，“中餐这么优秀，凭什么不参展？”她组织法国亚洲餐饮联合总会的协会成员参展。所有人在经营餐馆的同时，自发提供食材和人力；黄美娜不但定下了最好的展位，展示了饺子、生煎包等特色中餐，还请来舞龙舞狮团队，共同成就了埃菲尔铁塔下充满中国韵味的惊鸿一瞥。“很多法国媒体来采访，问我们食物是怎么做的；法国食客吃着香喷喷的中国食物，特别热闹。”黄美娜回忆起来，仍觉得激情昂扬。

疫情之下，法国中餐业受到了不小的冲击。在黄美娜看来，破局就在“学”和“联”两个字上：“疫情让我们明白，必须要根据形势变化随时调整，把眼光放远放长，不断地学习。我们要联合起来，打通各种资源，共同抗疫，共同发展。”

早在疫情之前，1970年创立巴黎新安江酒楼的黄美娜，就一直思考法国的中餐业发展路径。从2005年成立法国亚洲餐饮联合总会，她就致力于此。事实上，除了更新经营理念，专业的、能适应新时代的技术人才和团队也是行业亟需的。“现在厨师及相关技术人才青黄不接，需要积极与国内对接，完成人才和团队的衔接。”黄美娜跟记者介绍，“另外，我们还会加强与国内行业协会之间的交流学习，并推动与大型连锁品牌的互动合作。”

如果说海外中餐是一张有味道的“中国名片”，那么海外侨胞以勤劳和智慧传递的是中国形象。“用中国菜讲好中国故事是我们的责任和义务，也希望祖国能给予支持和帮助，共同把这件有意义的事做下去。”黄美娜说。

 

来源《浙商·侨音》第9期