新刊推荐 我请老外吃顿中餐④｜张伟波：在北欧用中餐讲好中国故事

发布时间：2021-11-08

 

以下是本期特别策划“中国味·中国心”（我请老外吃顿中餐11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”（我请老外吃顿中餐）《张伟波：在北欧用中餐讲好中国故事》全文：

 

从外国人拿起筷子的那一瞬间，中国就已在指尖；一箸一勺之间，通过舌尖抵达心尖。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者章临曦采写

全文约 2087 字，细读大约需要 12 分钟

 

张伟波最近挺忙的。这边，他的熊猫餐厅生意红火；那边，儿子马上要去另一座城市读大学，他要帮着安顿，一全父母心意。采访中，张伟波的言谈间有着不同于中国式父母的开明：“他们这一代的想法肯定跟我们不一样。儿子是学经济的，对国内的经济很看好也感兴趣，喜欢干什么就让他去干吧。”

就是这么忙的情况下，张伟波还是很早就计划好了这顿别具意义的宴请。采访前一周，张伟波就给记者看了计划了好几天的菜单：“北京鸭、东坡肉、苔香鱼条、回锅肉、辣子鸡、黑椒牛柳和避风塘茄子盒。”这其中，大多数是没在熊猫餐厅菜单中的。他觉得，要请就得“请顿好的”。

 

他们吃了我做的饭

更想去中国了

在挪威奥斯陆，张伟波的熊猫餐厅开了23年，已经有了名声和口碑。位于一个闹市区街角，各式中华美食在这个100多平方米的店里烹制而出。即使之前受到了疫情的影响，餐厅仍保持着工作日每天70到80人，双休日每天100到120人的客流量。

列好菜单后，张伟波细细查了食材情况。肉是餐馆里常备的，蔬菜却是要临近日子了才能买。小青菜得新鲜青嫩的，在国内很容易买到，但在挪威需得早早去特定的市场采购；茄子也得好好选，要细细的，软硬适宜，才能做出好的避风塘茄子盒。

请的客人是张伟波十几年的老朋友Jan Tore Richenberg和他的女友Gunn Margit Andreassen。Andreassen是挪威前滑雪运动员，曾四次参加冬季奥运会，她说自己对中国并不陌生，但遗憾于从没有机会去一次。这次张伟波的宴请，让她对遥远的中国心向往之。“之前听说中国菜很好吃，中国很美，我一直很想去。吃了这顿饭，我更想去了。”她对张伟波说，“这些菜你应该放进菜单里，会有更多客人光顾你的餐厅。”

经过几十年的磨合，为了更符合大众化要求，熊猫餐厅现在的菜品已经与挪威当地人的口味进行了融合。“餐厅菜单上的菜是‘改良版的中餐’，但这次请他俩吃饭，我想让他们尝尝正宗中餐的味道。”张伟波说，“我告诉他们，这里食材条件有限，我还不能做出最地道的中国味道。希望他们有机会能去中国，尝尝中餐到底有多让人难忘。”

 

要让他们尝尝正宗的中餐

几道佳肴，一瓶美酒。

张伟波将一道东坡肉端上桌。大块肉红的透亮，肥厚适中，一边码得整整齐齐的小青菜，看着便令人食指大动。两位客人手中攥着筷子，听张伟波娓娓道来这道江浙名菜背后的“东坡往事”。于是，江南的烟雨，东坡先生的一腔洒脱快意，漂洋过海，在这张异国中餐馆里的餐桌上荡漾开来。

北京烤鸭上桌后，张伟波轻轻掀开蒸屉的盖子，拿出一张薄薄的面皮。他把鸭肉蘸上蘸料，配好配料后细细包好，一旁的Andreassen已不禁露出了惊异的神情。放入口中咀嚼，鸭肉肥而不腻，黄瓜清新调味，这道充满京味的菜，让两位客人生出了几分对北京的期许。

另外，辣子鸡是在挪威颇受欢迎的川菜代表，火辣在舌尖爆裂，鸡肉鲜嫩多汁，端的是麻辣鲜香、浓香美味；避风塘茄子盒是粤菜翘楚，外酥里嫩，蒜香与豉香交融缠绵……此时，你才会突然领悟张伟波在菜单上下的一番心思：他在尽力给客人编制一张中国美食地图。由南至北，让两位客人“尝”到了中国，“看”到了中国。“我们中国地大物博，每个菜系都各有特点，这次我就想让没去过中国的他们多尝尝，多知道点中国的饮食文化。”闲语话美食，这餐厅一隅生出了浓厚的东方韵味。

 

我只做中餐

在挪威生活了三十多年，张伟波直言，挪威人对华人的态度是友好、友善的。“在他们眼里，中国人很勤恳、很真诚，有些挪威人还挺佩服我们。”张伟波的熊猫餐厅主要面向当地人，已经有了一批固定的回头客。这也是疫情期间，其他餐厅遭遇倒闭危机时，熊猫餐厅能安然度过的主要原因。所幸，现在挪威的疫情已趋于稳定，张伟波说，很希望尽快回到原来的状态。

很多人劝张伟波，做中餐需要改变，需要创新。张伟波觉得这话没毛病，但是怎么创新，他有自己的想法。他告诉记者，现在挪威中餐业，综合业态成了一股风向：中餐馆里有日餐、泰餐等其他国家的菜系。“别人的创新有别人的理解，我的餐厅就纯做中餐。我理解的创新，是让中餐接上挪威的地气，让更多挪威人接受，但我只做中餐，其他不做。”张伟波坦言，这也是当初餐厅取名为“熊猫”的原因。“只有中国才有熊猫，这是中国的一个象征。熊猫餐厅就是在告诉客人，我这里是中餐馆。想吃中餐，欢迎光临！想吃其他的，对不起，我们没有。”

之所以有这样的底气，是张伟波对于中餐的信心，以及当地食客给予的认可。张伟波始终认为，吃饭是一件让人享受的事情。在中餐馆，从外国人拿起筷子的那一瞬间，中国就已在指尖；一箸一勺之间，通过舌尖抵达心尖。“中餐是开启中国话题的绝佳钥匙。”张伟波说，“我经常和外国朋友一边吃着中餐，一边聊着国内形势。那时候的氛围是很放松的，他们也更愿意去了解，现在的中国是什么样的。”这样普通而微小的时刻，人心也最容易被打动，友谊在美食中升华。张伟波说：“我希望越来越多的挪威外国人都来品尝中餐，了解中国。”这样的希冀，在下一个二十年，依然有效。

 

来源《浙商·侨音》第9期