新刊推荐 中国味·中国心⑤｜用美食讲最好的中国故事
发布时间：2021-11-09
11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”系列报道《用美食讲最好的中国故事》全文：
舌尖上的浙菜成就了醉杭州，在烟火气息中讲述中国故事，Mimi说自己还有很长的路要走。
本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者张鲁楠采写
全文约 2108 字，细读大约需要 12 分钟
数据显示，2018年全美国中餐馆的数量达到了46000家，超过了麦当劳、汉堡王、肯德基和Wendy’s的总和。数万名海外华人和中餐从业者，一同打造了这幅壮观的美国中餐版图。Mimi便是这万分之一，她主理着美国新英格兰地区唯一一家江浙餐厅——醉杭州。从1992年踏出国门，Mimi的一朝一夕间始终萦绕着一蔬一饭的烟火气，“一碗龙井虾仁，浓缩了江南烟雨中的乡愁，我始终忘不了家乡味，也希望有一天能让浙江味道香飘美国。”
每一家中餐馆
都在展示中国，记录中国
150多年前，成千上万的华人带着淘金梦漂洋过海，中餐也由此进入了美国大众的视野。“生活在这里的华侨华人经过一辈又一辈的传承、改良和创新，把中华饮食文化融入了自己所在的异域他乡，让中华饮食文化和当地饮食习俗以最接地气的方式有机结合起来。”Mimi笑言自己是在150多年后接过了中餐在美国传承的接力棒。
醉杭州中餐厅被Mimi形容为她生命中的纯属偶然，“刚来美国的时候，我就住在现在餐厅的边上。后来正好这家餐厅要转让，可能是对这里有一份特殊的情结吧，我就把它接了下来。最开始仍旧沿袭着原来餐厅的菜系，后来总能在餐厅里遇见很多住在波士顿周边的杭州同乡，大家一致要求我做杭州菜，于是就有了醉杭州。”从最初经营日餐到如今的醉杭州，Mimi说自己始终有个在美国还原中餐的梦。
疫情期间，醉杭州餐厅联合北美杭州同乡会为波士顿当地医护人员赠送爱心中餐
去年12月Mimi收到了一封留守哈佛大学的中国留学生写来的感谢信，感谢她用一份份中餐，向海外游子传递来自家乡的温暖味道。“疫情期间我们和浙江省侨缘公益会、浙江省侨联餐促会、波士顿北美杭州同乡会共同组织了‘浙里有爱’的爱心中餐，免费赠送给留校的中国学生。”谈及此Mimi话语里充满了责任，“其实，我们坚持为中国学生配送午餐和晚餐盒饭也有四五年的时间了，椒盐虾、东坡肉、水煮鱼、茄子鸡片……同学们爱吃的我们都会一一记下。”在大家眼里醉杭州早已是在哈佛的中国“食堂”，这个充满中国味道的“家”，不光以吃解乡愁，还用食物展示中国，记录中国。
几乎每个美国社区
都有中餐馆
有人说，中餐在美国的发展演变史，就是一部华人的移民史。
中餐馆菜单上的每一个汉字、每一幅图片，无不讲述着华人的吃苦耐劳、坚强隐忍。在炒锅里上下飞舞的，不是菜和肉，而是华人对未来的憧憬和希望，更是中华美食向世界传递的爱和文化。在Mimi看来，中华美食特有的气质，就是展现着食物给人带来的仪式感、博大精深的饮食文化和独特的味觉审美。“中国菜被当地人接受了，其他相关的中国文化元素也随之会受到欢迎。”Mimi告诉记者，中餐在美国很受欢迎，很多家庭甚至有习惯每周都会叫一次中餐外卖。如今几乎每个美国社区都能寻觅到中餐的身影。
另外，在不断融合与演变的过程中，大多数中餐馆选择了将中国菜的传统风味与美国当地的食材和烹饪方法相结合，演变出更加适合当地人口味的“美式中餐”。“比如我们在国内从未听说过的左宗棠鸡、北京牛、甜酸鸡、湖南牛等，都是根据美国当地的口味变迁而来。”
Mimi向记者介绍道，目前波士顿地区的中餐馆数量大约在600-800家左右。相比全美最多华人聚居地区之一的纽约法拉盛（Flushing）而言，中餐馆的数量不算多。“在波士顿地区中大型的中餐厅还是比较少的，一般常见的都是一些中餐外卖店或者座位数在20-40人的小型餐厅。”
美食是最好的亲善大使
《风味人间》导演陈晓卿曾说，“美食是最好的亲善大使”。这句话让Mimi也颇为赞同。在她的认知里，食物是认知世界最佳的通道。
就好比醉杭州餐厅的那道东坡肉，永远点单率最高。上桌时Mimi除了介绍这是一道红烧肉，还会介绍苏东坡的典故和菜品的由来，这常常让美国食客们对中国，对杭州产生兴趣和向往。“一道简单的红烧肉，不仅好吃还有故事可讲。拥有了文化的底蕴，食物也马上就拥有了不一样的味道。”吃一个国家的食物，便是用一种最简单直观的方式体验了一种新的文化。Mimi深知在海外，每一道香气四溢的中国菜背后，就是吸引外国民众了解中华文化的一扇窗。
“现在，我们的西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、八宝豆腐、已经成为波士顿地区地道浙菜的标志性菜品，叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等也成为口口相传的招牌菜，吸引众多美国食客。”在Mimi的描述中，中餐馆的存在还为美国的社区增添了烟火气与人情味。就像疫情期间，她精心准备了100多份爱心中餐，联合北美杭州同乡会给波士顿当地的医护人员送餐。“因为疫情原因大家并不能接触，当地一家医院的医护人员收下爱心中餐时，隔空回赠一个爱心手势。”这一幕时常会浮现在Mimi的脑海中，“食物带来温暖，带来好好生活的勇气，甚至有时候是不同国度人民的守望相助和惺惺相惜。”在Mimi心中食物的力量不就是如此吗？
舌尖上的浙菜成就了醉杭州，在烟火气息中讲述中国故事，Mimi说自己还有很长的路要走。“我很希望异国的人们在吃了我们的菜肴之后，会了解到原来中国有这样一个地方，原来浙菜如此美味，而浙菜背后的故事又是如此精彩，愿意去丰饶多样的江南走一走，我想这就是我们给中国故事写出的最好开头。”
来源《浙商·侨音》第9期