新刊推荐 中国味·中国心⑥｜爱上中国，从爱上中餐开始

发布时间：2021-11-10

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”系列报道《爱上中国，从爱上中餐开始》全文：

 

中餐，中国人吃着是家的味道；外国人吃着，就是中国的味道。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者章临曦采写

全文约 2087 字，细读大约需要 12 分钟

 

有调查报告显示，中餐、中医和武术曾被认为是中国文化的最强符号。中餐馆的发展历程，实际上是一个中国文化符号在海外的演进和传播。

数据显示，在外国餐饮中，中餐是意大利人最喜欢的外国菜，23%的人首选中餐，其次是日餐（21%）、墨西哥菜（21%）和土耳其菜（11%）。在意大利食客的口中，中华美食演绎着别具风味的“舌尖中国”。

 

细火慢炖出的中餐梦

联系上周斌的时候，他刚采购完食材回到餐厅，准备开始一天的工作。采访开始，他的声音还略急促。他开在意大利的聚宾大酒楼拥有300多个座位，营业面积达800平方米，是米兰华人社区的“标识”之一。“现在，在意大利开中餐馆是越来越难了，但是我对中餐有信心。”在意大利中餐业沉浮三十余年，周斌说得少，做得多，思考也多。

与许多浙籍华人一样，周斌的事业起点在一方小小厨房。没有经验和技术的他，咬着牙把梦想放在厨火上细火慢炖了10年。1996年，已对餐饮业成竹在胸的周斌创立聚宾点心店。微信上，周斌向记者展示了一张精心保存的、颇具时代感的名片：玫红色的底色上，一行绿色小字写着餐厅的名字“TRATTORIA CINESE”，加粗的黄色字体写着他的名字“JUBIN”，底部是餐厅地址；极具中国元素的图案，左玉女，右金童，一同作揖。“那时候，周边的中餐馆几乎都以粤菜为主，我们餐厅里的江浙菜让客人觉得很新鲜。”周斌说。

现在看来，当时的周斌颇有谋略和远见。在其他中餐馆还在采用小而散的经营模式时，周斌已有了品牌意识。“我给自己设了很多‘红线’，一切用高品质说话。”就这样，周斌的餐馆硬是在一众主营粤菜的餐馆中走出了一条路。

 

米兰美食家的目光

“跟其他国家比起来，意大利中餐业起步比较晚，发展也相对较慢，”周斌说，“上个世纪六十年代初，米兰才诞生了第一家中餐馆，名为‘中华餐馆’，是由三位老华侨联合经营。直到上个世纪九十年代，意大利中餐业才有了较快的发展，逐步成为旅意华人的支柱产业。”

米兰华人街举办首届中秋美食文化节

周斌笑说，自己创业赶上了好时候。因为口碑好，他的餐馆迅速吸引了米兰美食家的目光。“味美、价廉、服务好！”美食家们的评价一出，食客蜂拥而至。当时的场面究竟有多火爆？周斌描述道：“那时候，店面也不大，只有30个座位，每天都是爆满。到了周六，排队时间基本在两个小时左右。”更难得的是，食客中有80%是意大利人。看到中餐受欢迎，周斌浑身充满干劲：“那时候都营业到凌晨三点，一点也不觉得累。”聚宾点心店也因此变身为聚宾大酒楼。

但是，透过中餐繁华景象，周斌嗅到了危机的味道。中餐作为中国文化的符号，要在异国水土中发展壮大是一件不易的事。“这里是国外，中餐要在保持特色的同时，接上地气。”在他看来，守着锅灶埋头专做杏仁鸡丁、糖醋咕老肉没有出路，纳众家之所长才是发展之计。

2008年，周斌发现荷兰兴起了一种全新的中餐餐饮模式——WOK自助餐。他立刻动身去荷兰考察，决定把WOK引进意大利。不久，希尔美食城应运而生。将中餐、意大利菜、日本料理、美式快餐和其他国家的特色餐点相结合，辅助以透明厨房的操作模式，周斌给了意大利食客“整整一座城的美味”。在网上搜索，有一条对希尔美食城的评论引起了记者的注意：“如果你想与朋友共度夜晚却不知去哪里就餐，可以试试这里，你会看到所有人满意的笑脸。”

 

海外中餐

吃的就是中国味道

采访中，当记者问周斌“关于中餐的故事”时，周斌大笑着说：“那可太多了！”想了想，他分享了一个印象最深的故事。

有位意大利食客是周斌餐馆的“回头客”。有一天，他兴冲冲地跑来告诉周斌，自己在伦敦吃到了一盘非常好吃的中国菜，一连吃了两盘！连说带比划，周斌才听明白，这道菜是炸大肠。他啼笑皆非：“这是一道中国家常菜，我这里也能给你做。”讲完故事，周斌告诉记者：“炸大肠虽然对中国人来说就是一道普通的家常菜，但这位外国朋友无论在伦敦还是在意大利吃到，都会形成对中餐乃至中国的印象。中餐，中国人吃着是家的味道；外国人吃着，就是中国的味道。”

都说音乐无国界。在周斌看来，美食亦然。“我们在米兰华人街举办首届中秋美食文化节，是为了传承和弘扬中华民族的传统文化，宣传中国美食，加深彼此了解，促进中意交流。旅意华侨华人非常愿意做两国民间交流的友好使者，积极推动和参与‘一带一路’，为加深中意友谊作出自己应有的贡献。”这是周斌在2019年首届“米兰中秋美食文化节”开幕式上致辞所说的一段话。在他心中，中餐不仅仅是桌子上的一碗一筷，也是传递中华文化的绝佳载体。“迎难而上，匠心筑梦；勇于创新，坚守品质。我相信，会有更多人爱上中餐，爱上中国。”

 

来源《浙商·侨音》第9期