新刊推荐 中国味·中国心⑦｜推动中餐繁荣的浙江样本

发布时间：2021-11-11

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”系列报道之《推动中餐繁荣的浙江样本》全文：

 

将浙菜“活色生香”的招牌叫响世界，让中餐和中餐文化更好地走向世界。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者张鲁楠采写

全文约 2087 字，细读大约需要 12 分钟

 

近年来，伴随着华人走向世界的脚步，中华美食风靡全球，为世界演绎着精彩纷呈的“舌尖中国”。“植根”于中华传统饮食文化之土的中餐，在异国他乡发展，落地开花，这其中不仅有中餐业华人从业者的身体力行，更有来自政府层面的指导与扶持。

 

2021年浙江省第十一期海外中餐烹饪技能培训班

 

从“中餐繁荣计划”

到“海外万家中餐馆计划”

中餐繁荣，见于国家关切之心。2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国务院侨务办公室推出“中餐繁荣计划”，通过学历教育、技术培训、在线授课等多种方式，提升海外中餐业者的管理及业务水平，利用中华美食文化影响力弘扬中华美食文化，并增进中国和世界各国友好关系发展。除此之外，国侨办还多次配合海外侨社，在各国重大节庆活动中展示中国美食，提高中餐的认知度和美誉度。

聚焦浙江，打造浙菜国际化的大门早已开启。

 

2017年浙江省第一期海外中餐烹饪技能培训班

2016年浙江省侨联发起的“海外万家中餐馆·同讲中国好故事”活动开展以来，得到了海外10000多家中餐馆积极的响应，这些中餐馆迅速成为传播中华美食、推介浙江，讲好中国故事的会客厅。浙江省侨联中餐文化促进工作委员会成立后，通过发挥血缘、地缘、语缘资源，利用亲情、乡情、友情纽带，以点带面，顺势而为，形成网络体系。作为全国侨务资源大省，浙江籍侨胞遍布于全球180 多个国家和地区，侨胞在海外拥有中餐馆达 5 万余家。“借力海外万家中餐馆，向世界展示浙菜文化的独特魅力。这不仅关系到侨胞切身利益、还有助于国家软实力提升、中外人文交流。”一位长期从事海外中餐研究的学者如此评价。 

2018年4月，省侨联举办“万家海外中餐馆行动计划”高峰论坛暨中国传统饮食营养文化聚焦“一带一路”研讨会，省侨联又一次搭建平台，吸引社会各界积极参与、助力服务，为繁荣海外中餐业提供新的动力和多方智力。

 

教育、培训双管齐下

以食为媒的浙江样板

浙江除了加快浙菜“走出去”的步伐，更助力推动中餐烹饪走向世界。今年4月，由浙江省侨联、浙江商业职业技术学院（简称浙商院）主办，浙江省餐饮行业协会协办的浙江省第十一期海外中餐烹饪技能培训班在杭州举行开班仪式，来自32个国家和地区的近100名浙籍海外中餐业者相聚钱塘江畔，互学互鉴、切磋厨艺。在意大利学员代表程鹏看来，为期五天的培训，干货满满。“时令江南菜品制作、美食短视频拍摄制作技巧、浙江餐饮企业家经营交流论坛、经典国宴菜品制作技巧与分享等系列活动，让我们学到很多实操的烹饪技艺，作为海外中餐从业者今后一定要更好地推广中餐文化、讲好浙江故事、传播中国声音。”

据相关负责人介绍，从2017年4月开办第一期开始，到今年4月，海外中餐馆烹饪技能培训班已经成功举办了11期。来自五大洲61个国家近800名华侨“大厨”接受了培训。

新冠肺炎疫情暴发以来，海外中餐馆遭受了不小的冲击，浙江省侨联利用“云端”课堂托起海外中餐教学之桥。鲫鱼清汤、田鱼干炒粉干、南肉春笋、杭州卤鸭、钱江肉丝、东坡肉……一道道菜品从原材料到成品的制作过程展现在观众面前。2020年4月14日起，浙江省侨联的官方微信公众号“守望相助·侨浙有爱”栏目，连续推出制作精良的舌尖上的家乡味“药食同源；食疗防疫”系列菜品教学视频。据悉，教学视频共推出67集。“‘云’教学浙菜烹饪课程，深受海外侨胞的喜爱，在传递美食背后难以割舍的家乡味道的同时也让我们对海外中餐的未来信心满满。”不少身在海外，从事中餐业的浙江侨胞颇有感触地说。

将浙菜“活色生香”的招牌叫响世界，让中餐和中餐文化更好地走向世界，我们可以预见，未来会有更多生动鲜活的“浙江样本”香飘海外。

 

来源《浙商·侨音》第9期