新刊推荐 中国味·中国心⑧｜杨丐镜：一蔬一饭一故事

发布时间：2021-11-12

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”（我请老外吃顿中餐）系列报道《杨丐镜：一蔬一饭一故事》全文：

 

让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，是杨丐镜一直念念不忘的“初心”。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者张鲁楠采写

全文约 1743 字，细读大约需要 10 分钟

 

“温州坊间的鱼丸和它地的鱼丸不一样。我从温州出来之后，一直怀想温州鱼丸。”杨丐镜把这故乡味道称之为“一碗烟火”。  

在比利时的20多年里，杨丐镜时常会给身边的外国朋友，做这道水乡人家常见的风味小吃。“给他们讲讲温州鱼丸制作的百年历史，让他们尝尝中国人舌尖上的家乡滋味。”一顿饭，以食为媒，让友人们领略中华饮食之美，杨丐镜乐此不疲。

 

在比利时探索中餐

上世纪50年代，一座古色古香、装修典雅的餐馆出现在比利时外交部附近，它被认为是当地第一家正规中国餐馆，因为菜品正宗且富有中国特色而一时轰动全城，引领中餐潮流。其创办者蒋华是民国时期蒋百里将军的女儿，后来她还成为把中国传统食品——豆腐引进比利时的第一人，这便是中餐在比利时的传奇开篇。杨丐镜讲的这个故事道出了中餐在比利时的前世今生。

如今，如果你问住在比利时烈日省的人，这一地区最有名的菜肴是什么，得到的答案多半会是“中餐”，这个位于比利时东南部的第二大省，目前有着近3000家的中餐厅。

2000年，杨丐镜从浙江温州飞到了万里之遥的比利时，便一头扎进了餐饮江湖。他见证了中餐厅在比利时从“小打小闹”到“遍地开花”。“在比利时80%的华人都从事餐饮行业，以前这里中餐厅的规模基本都较小，以夫妻店为主，最近几年有规模的中餐厅明显在增多。”在杨丐镜眼里比利时人乐于尝试中餐，也爱吃中餐，“很多比利时人都能说出几个有名的中国菜名，比如宫保鸡丁、辣子鸡、咕噜肉等。”

想在舌尖上与西方人找到共鸣，杨丐镜说自己一直在变革中不断尝试。“比利时中餐馆面向的客人95%以上是当地人，所以需要适应他们的口味和用餐文化。”2005年杨丐镜把“Wok”式中餐带进了比利时，“它的独特之处在于‘半自助’性质。所有的原料都摆在餐厅的大厅里，从各种肉类、海鲜到蔬菜应有尽有。顾客可以任意选择，自由搭配。选好之后，看着厨师现场烹制，除了中式烹调外，还有日式铁板烧风格，都是现场烧制。”杨丐镜向记者解释道。据说，一开始当地食客面对这种新兴中餐模式，很不习惯。“很多人进来后发现都是生的食物，觉得很诧异。有些外国客人甚至拿了生的食物就直接吃了。后来在我们的解释下慢慢接受。”新鲜的食材、精妙的中餐烹饪方法，可视化的制作过程，杨丐镜的“Wok”在比利时一炮而红，最多的时候他的“Wok”中餐厅开到了8家。

 

一份菜单，一味一故事 

人间烟火气，最抚凡人心。

在杨丐镜看来，美食是一座桥梁，消弭了国界，温暖了心田。“我曾给我比利时的朋友做了一盘麻婆豆腐，结果把他们感动哭了，说从来没吃过这么好吃的豆腐。”谈及身边外国人对中餐的感受，杨丐镜言语里有着自己的小骄傲。

比利时疫情之下，杨丐镜的餐厅也关门歇业了近大半年，两个月前刚恢复营业。“疫情之前，我时常会约上几位外国朋友到自己店里或家中做客，有时候大家聚在一起包饺子，有时候喝点小酒、吃一顿正宗的中餐。”杨丐镜笑言，长时间的居家隔离，让朋友们的味蕾太想念中国味道了。

James和Fione是杨丐镜在比利时熟识多年的好友，赴他的邀约两人显得迫不及待。北京烤鸭、宫保鸡丁、咕咾虾、白菜饺子……杨丐镜用心计划的“专属菜单”，可以说是中国美食特色代表。“中国人的舌头是没有界限的，酸甜苦辣都能吃出花样来，但外国人通常嗜甜，酸甜开胃的咕咾虾，非常受他们喜欢。”

北京烤鸭是杨丐镜每次请外国朋友吃饭的“保留节目”。在他看来虽然被冠以“北京”的头衔，但北京烤鸭其实一点都不北京。它是结合了广式烧味、江南水禽、山东卷饼特点的全国性名菜。而点燃外国友人味觉的这道名菜也是一道名副其实的“国菜”。“在基辛格、尼克松等西方政要的数十次宴请中，周总理几乎每次国宴菜单中，都安排了北京烤鸭。在日内瓦会议期间,周总理会见电影大师卓别林,还请他吃了北京烤鸭呢。”James和Fione一边吃着肥而不腻，外脆里嫩的烤鸭，一边饶有兴趣地听着杨丐镜的介绍。两人品尝间，仿佛进行着一场妙趣横生的舌尖之旅，身虽未动，心早已随着美食，游走在中国的土地上了。

让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，是杨丐镜一直念念不忘的“初心”。在他的认知里，中国美食承载着中国的历史和文化，爱上中国美食，就会爱这个国家和人民。“我要做的就是在传承和创新中，用美食去告诉大家中国的温情与美好。”杨丐镜说。

 

来源《浙商·侨音》第9期