新刊推荐 中国味?中国心⑩｜怎样用中国味打开世界？

发布时间：2021-11-18

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味•中国心”，浙江省委宣传部原常务副部长、浙江省政府参事、浙江省钱塘江文化研究会会长胡坚的专家观点《怎样用中国味打开世界？》全文：

 

舌尖上的中国，凝聚了中华民族的集体智慧和情感记忆，甚至一道菜、一碗汤的背后都蕴藏着许多故事。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者张鲁楠采写

全文约 1757 字，细读大约需要 10 分钟

 

中餐是中国的一张名片，伴随着华人走向世界各地，也为世界各国的民众了解中国文化，了解中国人提供了一个重要窗口。如何让中国味道撬动世界的味蕾，持续“飘香”？全球疫情下，经历风雨的中餐业如何迎来复苏和转机？未来，中餐出海又需要怎样的新策略？

 

 

吃出一碗文化来

在去年10月首届中国浙菜美食节上，胡坚就以“吃出一碗文化来”的交流分享赢得了全场赞同的掌声。“中餐的精髓，不仅仅是吃食物，更重要的是吃文化。”在胡坚看来，中餐和中华文化从来都是分不开的，中餐一直都是中华文化“走出去”的重要推力。

胡坚谈到，中华美食文化博大精深，源远流长，历经数千年的探索演进，形成了极具民族特色、菜系品种丰富的中餐文化。可以说，舌尖上的中国，凝聚了中华民族的集体智慧和情感记忆，甚至一道菜、一碗汤的背后都蕴藏着许多故事。“比如东坡肉、叫花鸡，这些大家耳熟能详的江浙名菜，美食的背后承载了不同的环境气候、不同的性格特点、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情，这就是一种最朴素、最亲切的中国文化。”

胡坚把星罗棋布于世界各地的中餐厅形容为中华饮食文化的传播驿站，广大海外侨胞中餐业者就是驿站勤劳的守护人，弘扬着中华文化，传递着中华亲情，讲述着中国故事，促进着中外民心相通。除了菜品中融入中国文化，胡坚还表示，海外中餐馆可以在装修、陈列，包括宣传视频等，把中国元素融进每一个细节，通过这些细节传达出更多的中国文化，成为外国了解中国的窗口所在。“这些中餐馆就在当地，跟当地民众的生活日常息息相关。它们所起到的文化传播作用，是我们在国内所做不到的。通过我们的海外中餐馆，可以让世界看到一个真实、立体的中国是什么样的。”

 

做好海外中餐业数字化

新冠肺炎疫情给全球带来了巨大冲击，海外中餐业也不例外。但在胡坚来看，这样的危机也许是助力餐饮业者脱颖而出、跑赢市场的一个转机。“疫情危机下，是‘危’亦是‘机’，发展网络送餐也不失为海外中餐调转‘船头’的一种打法。”

数据显示，2020年由于疫情，海外在线外卖行业提早迎来了行业的“爆发”时刻，预计到2023年，北美在线送餐市场规模，将达到377亿美元，每年平均增速，将达到12.3%。以美国为例，疫情期间多个外卖平台迅速扩展业务，从送餐服务扩展到杂货店、便利店、药房、宠物店甚至百货公司送货服务。采访中，也确实有不少海外中餐业者向记者表示，疫情期间借助网络平台，利用外卖配送服务，让餐饮经营困局逐步打开。

海外中餐要想转型升级赢得新的发展。胡坚认为网络化和数字化必不可少。“数字化升级和网络外卖不仅是度过疫情的保障，在我看来也是未来海外中餐长期发展的一条新路径。”胡坚强调，中餐应该想办法占据国外的网络送餐市场。另外，除了“零接触”的外卖配送、二维码点餐、机器人送餐、甚至机器人“厨师”都是未来海外中餐可以尝试探索的数字化、智能化的服务模式。

 

从中餐出海到产业出海

国家“一带一路”政策的提出，为中餐出海提供了有利条件，这是“时势”给餐饮人造就的机会。在胡坚看来，中餐出海的途径多种多样。“比如，技术出海，我们华人凭着烹饪技艺在世界各地开设中餐厅；品牌出海，随着中餐品牌化程度的提高，不少餐饮品牌已经走出国门。”胡坚特别提到，中国食品产业的出海，他以缙云烧饼为例，据不完全统计，缙云烧饼在全球坐拥近600家品牌门店，成为海外数十万家“中餐馆”的一员，为中国美食打出了一个漂亮的硬广告。“缙云烧饼带动的是一条完整的产业链。制作烧饼需要大量的面粉、菜干和猪肉，这就间接推动了土麦种植、土猪养殖、蔬菜种植与加工等周边产业的发展。”  

另外，在国潮兴起的当下，“出海”还应该注重传播中餐审美的“灵魂”。胡坚表示，“最简单的，我们中餐美食在包装上、宣传推广上可以更具中国风，把美食当作载体，所谓民族的就是世界的。”

最后胡坚认为，随着国家综合实力的稳步提升，中国文化在世界范围内的影响力增强，中餐作为中国文化的一部分，必将迎来新一轮的出海窗口期。

 

来源《浙商·侨音》第9期