连小敏寄语海外中餐发展：要精琢“食味之美”，激荡“和合之道”

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比利时时间6月4日，以“创新应变，共克时艰”为主题的比利时首届海外中餐创新发展论坛以网络视频的方式举行。

编辑｜汪菁璐

来源 中央广电总台国际在线、中国驻比利时大使馆

审核丨加慧 谢庆

比利时首届海外中餐创新发展论坛由中国驻比利时大使馆和比利时华侨华人社团联盟共同举办，与会的中餐业经营者以及华人公共医学专家、律师和会计师等专业人士主要围绕新冠肺炎疫情对餐饮业的影响及对策、疫情常态化下如何创新发展等议题进行研讨交流。

中国驻比利时大使曹忠明在讲话中指出，新冠肺炎疫情的暴发使得比利时餐饮行业遭受重创，全国范围的餐馆现已停业长达12周，总损失近40亿欧元。在比华侨华人多数从事餐饮行业，中餐馆逾两千家，在此背景下，非常有必要以论坛的形式汇集国内外的行业代表和专家，共同探讨疫情防控常态化和后疫情时代海外中餐业的创新发展之道。曹忠明强调，海外中餐馆从业人员应充分意识到餐饮业复工复产过程中存在的挑战，需尤其重视防疫安全，坚持合规经营、谋求创新发展，并着力加强团结。

连小敏代表浙江省侨联向热心暖侨帮侨的比利时大使馆表示衷心的感谢，对包括中餐业人士在内的身处一线“战疫”的侨胞朋友们致以深切的问候。表示中国饮食文化深厚广博，希望海外中餐业侨胞加强交流互鉴、各美其美，博采众长、美人之美，众行致远、美美与共，以食会友，弘扬中华美食文化。相信此次论坛能够为海外中餐业界搭建交流桥梁，帮助大家走出困境、创造新的辉煌。希望大家在做好防疫的同时善于借势借力，强化团结合作。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖指出，此次疫情引发人们对海外中餐创新发展的深入思考，世界中餐业联合会愿继续与海外中餐行业组织和从业人员一道，为促进海外中餐业的振兴与发展作出应有贡献。

比利时国际中餐业联合会会长杨丐镜在发言中建议，海外中餐馆和中国的优秀企业进行全方位交流与合作、升级现有的经营模式，争取走出一条坚持做品牌化、本土化、科技化及市场化产品的可持续发展之路，同时灵活借鉴西餐中的流程化、标准化生产运营模式。

在比利时，中式自助餐是颇受当地民众欢迎的一种餐饮模式，遍布全国各地。这种类型的餐厅通常规模较大，可同时容纳数百人就餐，聘请的服务人员也较多。

比利时安特卫普市一家自助餐厅的负责人吴晓旺在发言中指出，大型餐厅受疫情的影响也更大，如长时间关闭，更容易面临倒闭的风险。为此，他带领餐厅管理层积极创新营业模式，将外卖作为主要经营模式，首先确保在危机中生存下来。在吴晓旺看来，疫情将给海外餐饮业带来大的洗牌，这或许为中国知名餐饮企业“走出去”提供机会，海外中餐从业者可与这些名企进行合作，形成更大合力。

比利时根特市一家自助餐厅负责人卢益胜表示，预计疫情后餐厅的客流量仅有此前的四分之一，在此情况下，自助型的经营模式难以维持。他建议，自助型中餐厅可改为提供套餐服务的模式，由客人点餐，服务员送餐上桌，并增设外卖窗口，提供外卖服务。

布鲁塞尔一家中餐厅的负责人贺宁在发言中积极分享了该餐厅即将采取的常态化疫情防控措施。他建议，海外中餐馆要充分考虑顾客的心理，尤其需做好“硬件”方面的防控工作，比如在餐厅内安装空气消毒设备、使用高温消毒柜存放餐具、采用紫外线消毒桌椅以及安装PVC透明隔离板等。

布鲁塞尔另一家餐厅负责人朱旭林则提出，在条件允许的情况下，华人餐厅可推出机器人送餐服务。机器人送餐除有利于疫情防控外，也是海外餐饮业从业人员紧缺的情况下一项重大的创新突破。

当天，出席论坛的中餐业经营者以及专业人士普遍认为，当前海外中餐业正面临前所未有的挑战，但“危”中有“机”，海外中餐从业者只要坚定信心，积极求变和创新，最终一定能走出疫情困境，开启海外中餐繁荣发展的新篇章。

浙江省侨联副主席张维仁参与此次论坛

本次活动通过中国驻比利时使馆脸书账号进行了同步直播，受到广泛关注。广大侨胞表示，使馆在当地餐饮业复工之际组织海外中餐专题论坛，是为大家纾困解难的务实行动，可谓正当其时、很接地气。通过论坛交流，大家对海外中餐业发展有了很多新思路、新点子，进一步增强了迎接挑战、开创未来的信心和勇气。相信在大家的共同努力下，一定能够勇克时艰，开启海外中餐繁荣发展的新篇章。

以下为浙江省侨联党组书记、主席连小敏在“比利时中餐发展网络论坛”的讲话

尊敬的曹大使、各位侨胞、朋友们：

大家下午好！岁末年初，新冠肺炎疫情肆虐，我们的海外中餐业主积极捐款捐物，跑出了驰援祖国加速度，彰显了全球防疫的侨力量，展现了浓厚的家国情怀和侠义之气。

中华饮食文化同中华文明一样深厚广博、灿烂悠远。在发展过程中形成了风味多样、富有内涵、讲究美感等诸多特点。浙江是全国重点侨乡，200多万浙江籍侨胞中有超过32%的人从事中餐行业。浙菜是中国“八大菜系”之一，浙籍侨胞的海外中餐馆已超过10万家，是海外中餐业发展的中坚力量，这里面就包括许多在比利时从事中餐业的老乡和好朋友。今天，我们召开这次网络论坛，就是希望汇聚八方宾客，共商发展大计，激励海内外中餐人薪火相传，在共渡难关、共谋发展中再谱新篇！在此，我代表浙江省侨联向热心暖侨帮侨的比利时大使馆表示衷心的感谢，对包括中餐业人士在内的身处一线“战疫”的侨胞朋友们致以深切的问候。借此机会，我提三点希望，与大家共勉：

一是希望大家交流互鉴，各美其美。人间烟火气，最抚凡人心。要抱团取暖，习总书记说过：“独行快、众行远”。疫情当前，团结是最好的疫苗，抱团是最好的良药，希望大家以此次论坛为开端，分享餐厅经营心得，为海外中餐走出疫情困境支招，共同商讨疫情期间的解决方案，共同谋划后疫情时代的长远大计。要相互照亮，更加积极主动地融入住在国建设发展，发挥行业性、地域性社团的作用，继续筹划举办既宣传中餐、又树立形象的“爱心中餐”等公益活动，浙江省侨务部门也将根据情况给予一定的支持。要善于借力，在海外中餐业发展中，大使馆和各级侨务部门始终在你身边。为支持和鼓励海外中餐业发展，近年来，省侨联全面开展“万家海外中餐馆”活动，连续举办9期海外中餐烹饪技能培训班，希望大家积极参与，通过培训提升技艺水平，通过媒介扩大影响，不断传播美食、美景、美文。

二是希望大家博采众长，美人之美。受疫情影响，人们的消费习惯、饮食方式都发生了变化，但“唯有爱与美食不可辜负”，我们要坚信人们对于美食的热爱永远不会改变。民以食为天，食以味为先，我们要精琢“食味之美”。弘扬工匠精神，进一步把中餐做专、做实、做精，不断提升核心竞争力和品牌影响力，争做“百年老店”、“行业标杆”。我们要激荡“和合之道”。互学互鉴、博采众长，不断推动中餐与世界烹饪艺术相结合。我们要致力“医食之源”。中餐把“美食养身”和“防病治病”相互结合，溶为一体，能补能治，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。我们的中餐业者，可以在这方面深耕细作，挖潜增效，进一步推动药食文化和中医药文化走出国门。

三是希望大家众行致远，美美与共。我们都是追梦人，中餐人的梦想就是弘扬中华美食文化。在追梦的路上，我们要以食弘道。中餐体系的本质是文化体系，背后是生生不灭的强大的中华文化的支撑，中餐天人合一的和谐文化、丰富多彩的历史文化、东方特色的礼仪文化、饮食有道的健康文化，是其“永不过时”的金字招牌。在追梦的路上，我们要以文载道。受疫情影响，中餐一定程度上被“污名”，但“行到水穷”处，恰是“柳暗花明”时，希望大家在做大中餐事业的同时，不断为中餐正名、扬名，通过传播美食文化来传播中华文化，讲好中国故事，宣传美丽浙江。在追梦路上，我们要以食会友。亲仁善邻、协和万邦是中华文明一贯的处世之道。国之交在民相亲，民相亲在心相通，海外众多的中式餐馆是传播中华文明、展示中国形象、助推民心相通的重要窗口。美食无国界、中餐有外交，我们要用中华美食抓住铁杆粉丝的胃，把朋友搞得多多的，共同助推“一带一路”建设。

你若安好，便是晴天。只要大家齐心协力，没有过不了的“火焰山”。希望此次论坛能为海外中餐业界搭建交流桥梁，帮助走出困境，创造新的辉煌。最后，衷心祝愿广大华商朋友们健康平安、诸事顺遂！