“年味”尝一二

“年味”尝一二

文/胡 丰

　　（一）豆腐包

　　豆腐包是金华人过年过节尤其是祭祖烧羹饭时供奉必备的菜肴。它的主要原料是豆腐皮、豆腐、萝卜，也用香菜或荠菜等。

　　先将萝卜刨成丝，放锅内用素油炒熟，拌入豆腐和生姜末、盐作馅。然后将豆腐皮摊平，加入馅，包成长筒形。再放入油锅内煎，等两面煎成金黄色如虎斑状即可起锅。最后，用刀切成约两寸长，装盘。

　　豆腐包是素食，别小看它是由极普通的食材做成，吃起来味道就不一般了，别样的鲜美和爽口。用箸夹起一只豆腐包，放入盘中，咬上一口，细细品尝，在唇齿舌尖，不仅是一种滋味的享受，更是让人进入一种境界。这是一种静谧、清新、广厚、平和的意境，甚至带着几分禅味、佛意。正如明代诗人苏平曰：“筒中滋味谁知得？多在僧家与道家。”

　　将一颗颗大豆，加工成一块块豆腐，又做成一只只豆腐包，这简直是一种奇迹。我们的先人不断地摸索、探求，独辟蹊径，独树一帜。这不仅是物质的变化更是精神的升华。物质更精致、精美，精神层面更艺术、更诗化。这是先人对生活执著的追求，是对人类文明的一种贡献。每当想到这里，笔者更加笃信“饮食是一种文化”的说法，更为我国灿烂的饮食文化而感到自豪。

　　豆腐皮，透明晶亮，薄如纸，韧如皮。它的制作方法是将经过挑选的大豆脱皮、浸泡、磨浆、滤浆、加热，在沸腾后保持一定温度，豆浆表面结起一层豆皮，可一张张连续捞起，最后烘干。有一首古诗如此写道：

　　波涌莲花玉液凝，

　　氤氲疑是白云蒸。

　　素花自可调羹用，

　　试问当炉揭几层？

　　短短四句诗就把豆腐皮的生产过程艺术化地呈现在世人面前，读来令人耳目一新，妙趣横生。

　　（二）八宝饭

　　八宝饭如同一位漂亮的“公主”，总是在宴席的最后才登台，是压轴大戏。

　　“公主”的出台亮相，让人惊艳叫绝。远远看去，红、绿、黄、白……色彩缤纷，无比艳丽；近看更是晶莹剔透，像一件精雕细琢的玉器，精致、高雅，美轮美奂，简直让人不忍下箸。

　　制作八宝饭的主要原料是糯米、赤豆、红枣、桂圆、莲子、红豆、核桃仁、葡萄干、山楂糕、青梅、红绿丝、猪板油、白糖等。各地口味和习惯不同，选料亦略有不同。在金华人眼中，红枣没有蜜枣好吃，尤以兰溪的金丝蜜枣最为上品，所以多用金丝蜜枣替代红枣。莲子自然是选用著名的武义宣莲。

　　原料准备就绪后，先将糯米煮成八分熟，用少许猪油、白糖拌匀；赤豆煮烂，捣碎，加猪油、白糖制成豆沙；莲子、红豆等先煮至半熟；山楂糕、青梅等切小丁或条，备用。用一大碗，在底部抹上熟猪油。把山楂条、红枣、莲子、核桃仁等有规律地放入碗底，摆放成图，铺入糯米饭，再在中间填进豆沙，用糯米饭抹平，上笼蒸煮。待蒸透出笼，将碗倒扣在一只大盘内，并撒上红绿丝，即可上桌。

　　中国饮食，多有典故，各有出处。但正因为远古，故事更无法考证，聊起来也更轻松。为什么中国饮食故事多？笔者想了想，大概与我们的饮食习惯有关吧。亲朋好友围坐一起吃、喝，脸红耳热，酒酣微醺，话就聊开了。古人酒足饭饱，讲点故事，既聊以宴席上助兴，也可饭后茶余增添闲情逸趣。

　　八宝饭历史悠久。相传周武王率领诸侯东征，打败商纣王于河南洪县南的牧野，纣王自焚而亡，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做“八宝饭”以示庆贺。

　　压轴戏落下帷幕，宴席也就到了收场的时候。这正应了句老话：天下无不散之宴席。（作者单位：《亚峰》编辑部）