娇艳似火腿溢香

娇艳似火腿溢香

胡 丰

　　一提起我的家乡金华，人们总免不了带上一句出火腿的地方。火腿成了金华的一张名片。早在一百年前就曾荣获国际博览会金奖，驰名全球。

　　相传，宋朝抗金名将宗泽是火腿业的祖师爷。当年他回家乡，常买些猪肉，请人腌制，带到前线作为菜肴和赠送亲友部属的礼物。传说，他曾将腌制的家乡肉带进宫，献给皇上。皇帝见到腿肉绯红似火，而其色、香、味、形，让人叫绝，即命名为“金华火腿”。当然这些都是传说，金华火腿源远流长，究竟始于何时，创自何人已无从查考。

　　历代文人都是美食家。吴敬梓在《儒林外史》中的第22回中说到牛玉圃从南京去扬州监院乘船途中，有长随沿船洗金华火腿的描述。在未有罐头食品的年代，火腿给人们外出旅行带来的方便，增添的饮食乐趣是可以想象的。吴敬梓当然一定有这方面的体会。曹雪芹更是精于烹调的美食家。他在《红楼梦》中多次写了品尝火腿菜肴的情景，列举的火腿菜点多达十多种。如第16回中有凤姐请赵嬷嬷吃炖火腿；第58回中有宝玉喝一口火腿鲜笋汤，说道：“好汤！”的描写；第87回中紫鹃吩咐厨房做一碗火肉白菜汤给病后的黛玉开胃的记述，等等。印度诗人泰戈尔来到中国，在北京双括庐受到林长民等人热情的接待，席间由梁启超、梅兰芳等作陪。这位诗坛泰斗品尝了火腿鸡丝方饺点心后赞不绝口，并对火腿制作技艺十分感兴趣。鲁迅先生更是自己动手做清炖火腿、干贝炖火腿等菜招待客人。他并向日本川岛先生传授烹饪火腿菜的技艺。著名作家郁达夫爱吃火腿蒸豆腐，雅称这是荤素双全。他游金华双龙洞时，吃着火腿菜肴，风趣地说，长三百余里的金华北山，就是天赐的大火腿，够几辈子享受了。梁实秋先生在他的散文《雅舍谈吃——火腿》中，追忆当年在上海大马路天福火腿店买熟火腿的情趣。他称赞道：“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品”并慨叹道：“至今思之，犹有余香”。竟令老先生离开大陆数十年仍不忘金华火腿。文章最后还记下一个自己的生活小故事：“有一次，得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬，大概是收藏有年。菁清（梁妻）持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截。他怔住了，惊叫‘这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！’他嗅了又嗅，不忍释手，要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。”字里行间充满了他对大陆梦牵魂萦的思念之情，同时也说出了台湾同胞的心声。

　　家乡的土特产是最能勾起乡情的。金华火腿使多少游子魂归故里。

　　那年，我的舅舅、舅妈从大洋彼岸回国探亲，终于圆了五十多年梦寐以求的团圆之梦。宴席上第一道菜就是火腿金丝蜜枣。蜜枣一颗颗，似琥珀，晶莹剔透；火腿一片片，如琼玉，娇艳似火。白瓷盘托出，如同一件精美绝伦的工艺品，赢得一片赞叹叫绝。真让人看着，舍不得吃，闻着，令人垂涎欲滴。舅舅说，五十多年就盼着吃这香喷喷的金华火腿，这甜蜜蜜的金丝蜜枣！确实，这香一直沁人肺腑，这甜一直甜到人们心头！吃得舅舅笑，舅妈笑，大家都心花怒放，笑逐颜开……。

　　如今，每逢过年过节，我们总喜欢把火腿金丝蜜枣作为第一道菜端上。是啊，这甜甜蜜蜜正像我们美好的日子；这红肜肜就是我们红红火火的岁月！（胡丰：金华市国贸大厦21楼《亚峰》编辑部）