品读舌尖上的浙菜文化——来自“第十四期海外中餐烹饪技能培训班”学员的感悟（二）
发布时间：2022-10-20
为弘扬海外中餐美食文化，助推浙菜走出国门，在疫情常态化下进一步关爱海外浙籍侨胞，提振海外中餐经济，浙江省侨联、浙江商业职业技术学院共同举办第十四期海外中餐烹饪技能培训班，助力海外中餐业主探索新模式，不断提升海外中餐业竞争力和影响力。
跟随浙小侨的脚步，一起来看看培训的精彩课程和学员感想吧!
# 老师简介 #
应金萍老师
课程：学习贯彻党的二十大精神
浙江商业职业技术学院党委副书记、教授，党史学习教育浙江省委宣讲团成员、浙江省党史学习教育高校专家宣讲团成员、浙江省马克思主义学会常务理事、浙江省政协特约研究员、浙江省侨联智库专家、浙江省文化和旅游类职业教育行业指导委员会委员。
徐捷老师
课程：自媒体营销策略
更亮影像首席内容官、高级制片人，原二更节目中心高级制片人，负责研发打造二更原创短视频系列内容 IP，代表作品《最后一 班 地 铁 》 《 此 食 此 客 》《飞越万里去见你》等；原二更视频培训中心负责人、首席内容专家，负责研发构建以二更短视频生产力为核心的短视频生产全链路技能培训课程体系；曾于浙江广电集团有十余年职业电视制作人从业经历，历任综艺、人文、社会观察等各类节目及大型直播活动的制作人、总导演项目监制；代表作《浙江广电跨年盛典直播》《浙江骄傲年度人物直播盛典》，团综真人秀《天生是优我》一二季等。
王丰老师
课程：藏香猪菜肴制作技巧分享
中共党员，高级技师，中国烹饪大师，杭州烹饪大师，杭州烹饪名师，国家级评委，烹饪工艺与营养专业负责人，西式烹饪工艺专业负责人。2002、2003 年在香港深圳举办浙江菜美食节，现任浙江餐饮行业协会理事，中国餐饮高级职业经理人，并兼浙江省人民大会堂、浙江大学后勤等多家企业顾问。多次获得省级和国家级烹饪大赛金奖，数次担任省部级各类烹饪大赛裁判或评委，先后发表《烹饪美术的教学与思考》《酒店成本控制问题研究》等多篇论文。
# 学员感想 #
学员代表：朱长胜
（旅居国：意大利）
藏香猪，又名“人参猪”,猪肉界的天蓬元帅，是青藏高原地区的一种古老的畜种资源。这些“猪小黑”的生活十分惬意， 它们被放养在山林间。它们常食用虫草、松茸、人参果等野生药材，喝的是优质的山泉水。因此，藏香猪不仅脂肪含量低、皮薄，而且肉质鲜美，营养丰富。
今日，王丰大师用精湛的厨艺烹制了三道以藏香猪为原材料的精美菜肴，第一道是结合了杭州人文历史的东坡肉，比普通的东坡肉提升了一个档次，第二道是家常的红烧肉，肉质更鲜美紧致，第三道是特色菜，将煎好的藏香猪肉片（花生酱腌制）浇上白汁（大蒜＋花菜＋奶油），味道堪称一绝。可大众，可高端，可个性，也许这就是中华烹饪的精髓。
本次海外中餐培训的学员来自18个国家，正好借助这个平台，将国内的烹饪技艺，精美菜品推广到海外，不仅能提升海外中餐的价值，也能提高收入。将藏香猪这种本土食材，打入海外市场，提高知名度，弘扬中华美食。
学员代表：秦子娟
（旅居国：美国）
几天的课程，让大家感受到了中国文化和中华美食的源远流长，舌尖上的美味牵绊着游子的情怀，学习了如何将中国文化、中华美食与新媒体相结合，以食为媒，以味动心，将浙菜传播世界各地。一带一路，美食开路。作为新时代华侨，希望大家齐心协力，共谋发展，架好友谊之桥，传播好中国传统文化、中国饮食文化，讲好中国故事，让世界更多人知道中国的餐饮魅力所在，为中华民族伟大复兴贡献侨界力量。
学员代表：陈怡卉
（新加坡侨眷）
非常感谢浙江省侨联、浙江商业职业技术学院组织的本次培训学习。在开班仪式上，同学们共同学习了朗朗上口的《中华美食之歌》。天人合一的中华美食，伴随着华人走向世界各地，既是海外侨胞的一份乡情寄托，也是向国际友人传播中华文化的重要窗口。会上，庄主席向我们提出了三点希望：传承工匠精神，秉持家国情怀，担当共富使命。今年是党的二十大召开之年，也是实施“十四五”规划、奋战新征程的关键之年。应金萍教授以《凝聚华侨华人力量，全面推进中华民族伟大复兴》为题，从历史长河、时代大潮、全球风云三个视角探究历史规律，解读百年党史，用通俗易懂的语言传播最深刻的精神。培训使我深受感动，深刻领悟到作为侨界一份子，我们要学好中国文化，讲好中国故事，传播好中国声音，为浙菜产业的发展贡献一份力量！
学员代表：丁楠
（旅居国：意大利）
餐饮店开了二十多年，第一次穿上厨师服，第一次参加烹饪类培训。“一带一路，美食开路！” 来自世界各地的海外侨胞以食为媒聚集杭州，共同学习交流。民以食为天，吃是我们小老百姓最重要的事情了。因此当短视频进入人们日常生活中时，美食类短视频也迅速引起了人们的注意力。老师讲解了策划逻辑和类型拆解，如何确立视频主题，讲好故事，挖掘出观看视频人的痛点、爽点、痒点、暖点等内容，干货满满。感谢精心安排，感觉受益良多！
学员代表：陈武娟
（中国）
“世间万物，唯有美食不可辜负”！中华美食，源远流长。非常荣幸自己能作为学员参加第十四期海外中餐烹饪技能培训班。更加幸运的是成为王丰老师的一名学生！
王老师给我们带来了三道菜，原材料都是藏香猪。藏香猪产自四川甘孜州稻乡县海拔三千米以上的高寒地区，又名人参猪，因其肉质鲜美，脂肪含量低，营养丰富被称为高原之珍。原材料如此讲究，如此珍贵，那做出来的菜也是集“美貌和口味”与一身，光看着就垂涎三尺了。我们将好好推广中华美食，让更多的人知道“藏香猪“。
学员代表：杨波凌
（侨眷）
很荣幸在应金萍老师的讲解下更好地学习领会了党的二十大精神。坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，开辟发展新领域新赛道，不断塑造发展新动能新优势。坚持教育优先发展、科技自立自强、人才引领驱动，加快建设教育强国、科技强国、人才强国。我相信，也坚信，越来越多的有志青年会更加充满信心，为中华民族的伟大复兴贡献出自己的一己之力。
学员代表：刘秀春
（旅居国：葡萄牙）
参加这次培训，我总结了一下餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。此次培训受益良多，我们将以食为媒，讲好中国故事，传播好中国声音。
学员代表：严颖
（中国）
金秋十月，丹桂飘香。聆听了王丰老师的藏香猪菜肴制作，让我留下了深刻的印象。
藏香猪，又名“人参猪”，是西藏原始的瘦肉型猪种 ，属于外牧养类。放养在山林间，常食用虫草、松茸、蕨麻（也称人参果）等野生药材，被称为“喝泉水、吃山珍”长大的“琵琶猪”。来自四川稻城县捐赠的两头藏香猪，是浙江余杭与四川稻城对口援助的成果体现。
王丰老师作为国家级烹饪大师，国家级烹饪评委，将藏香猪如何制作成美味的东坡肉进行了详细的讲解。王老师一边将中国文化深深融入菜肴中，娓娓道来，一边亲自操刀。我们认真倾听，一边录音录像，一边在同学群中发送王老师讲座精神概要的理解与体悟，同学们深有体会地说，“一带一路，美食开路”。人间烟火味，最抚凡人心，此次学习，是美食，是乡愁，心中更觉得自己有责任为浙菜代言，为浙菜走向海外尽力。
学员代表：李斌
（旅居国：日本）
期待已久的第十四期海外中餐烹饪技能培训班终于开班了。王丰大师带来了藏香猪菜肴的制作技巧，素有人参猪之称的藏香猪产自于四川省甘孜稻城县，藏香猪营养丰富，肉质鲜美，是制作东坡肉等菜肴的最佳原料。王丰大师为我们制作出了色、香、味型俱全的东坡肉、白汁浇肉和板栗烧肉三道菜肴，把制作过程中的每一个步骤、细节以及注意事项详尽的与我们分享，成品一出，简直就是一件艺术品，看着，闻着，就是不忍下口……让我们这些门外汉真正感受到浙菜的魅力。深感中华美食的博大精深，作为中华儿女有着义不容辞的责任和义务把中华美食发扬光大，让浙菜走向世界。最后，感恩，感谢浙江省侨联、浙江省商业学院、浙江省餐饮行业协会给我们带来这次愉快而难忘的学习机会。
学员代表：曹凌云
（中国）
第一次参加省侨联举办的第十四期海外中餐烹饪技能培训班，第一次走进侨联大家庭。在这里，我有幸聆听各位烹饪大师精彩的讲课，深切感受博大精深的中国饮食文化；在这里，我有缘结识来自世界18个国家和地区的学员，架起友谊的小桥。王丰老师的藏香猪菜肴制作技巧，更是让我印象深刻，受益匪浅。王老师是国家级烹饪大师，国家级烹饪评委，如何将具有“高原之珍”之称的藏香猪制作成美味的东坡肉？王老师一边将中国文化深深融入菜肴中，娓娓道来，一边亲自操刀。学员们看得认真，听得入迷。有学员高兴地说：学了大师技术，可以到国外开中餐馆了。可以说，“一带一路，美食开路”，在这里得到了很好的印证。而作为烹饪小白的我，学会烹制东坡肉，心中更是窃喜。世界万物唯美食不可辜负，此次学习，将是我人生永恒而甜美的记忆！
供稿王亨莹