新刊推荐 我请老外吃顿中餐②｜丁德坤：讲好宋韵下的中华文化

发布时间：2021-11-04

 

11月2日新鲜出炉的《侨音》杂志有很多看点。 这期特别策划我们锁定《中国味·中国心》，聚焦美国、比利时、挪威、奥地利等地的侨胞，以中餐为切入点，以他们的视角通过请老外朋友吃中餐的故事来讲好中国故事，并以文字+短视频的传播形式，让外国友人更多地了解美食背后的中国文化，解读中国味道所承载的家国情怀，以食为桥、以食发声，探寻国际化传播新路径，让世界认识一个真实、立体、鲜活的中国。我们还同步策划了《我请老外吃顿中餐》系列小视频，杂志上扫码就可以看喔！ 侨胞们说，《侨音》杂志是一份来自祖国家乡的家书，虽然现在新媒体快速发展，但他们还是希望能定期收到这带着墨香的乡音。 以下是本期特别策划“中国味·中国心”（我请老外吃顿中餐）系列报道《丁德坤：讲好宋韵下的中华文化》全文：

 

美食对丁德坤而言，不光是乡愁和梦想，更是一个中国烹饪家与世界对话的方式。

本文首发于《浙商·侨音》第九期，记者刘睿阳采写

全文约 1736 字，细读大约需要 10 分钟

 

“美食与文化碰撞，情感与乡情交织。”疫情之下的这一年，丁德坤思索了许多，从一道道美食入手，再到餐厅的细节布置。他说，福泉书院就是我们想展示给大家的中国味道。

 

丁德坤从事餐饮行业50余载，在美国三十多年，谈到他理想的中餐，感慨万千。“希望中餐比以往更精致、更美味、更有生机也更有魅力，作为烹饪家，这就是我们对美食的回答，也希望越来越多的外国友人喜爱中国美食，能在舌尖上品读中国故事。”现在美食对丁德坤而言，不光是乡愁和梦想，更是一个中国烹饪家与世界对话的方式。

 

美食无界，以食会友

夏日一个午后我们走进丁德坤的美食天堂，他邀请的外国朋友也早早地赶来捧场，期待一顿让人馋涎欲滴的中国餐。Ada，来自加拿大的可爱女孩是丁德坤结识多年的好友，“我很早就去过中国，接触到不同地方的中国菜，发现在各种食材的混搭下，竟能碰撞出不一样的味觉体验，实在令人惊奇。”在丁德坤看来，被中国菜征服的外国朋友早就不算少数。

“吴山酥油饼”“曲院风荷”“绿野仙踪”“佛光普照”“素烧鹅”和“干炸素响铃”六道杭州经典素食菜不一会出现在大家面前。“‘曲苑风荷’取自杭州十景之一 ，食材选取了兰州‘甜’百合，以百合摆出莲花的造型，再配以苹果汁，有着莲叶田田，菡萏妖娆的美丽意境。”对于‘曲院风荷’独特的造型，Ada很惊奇，问是什么东西可以让整道菜品看起来有烟雾缭绕般的意境。丁德坤随即讲解，“下面我们放上了干冰，可以让人们在用餐之余享受视觉上的盛宴。”品尝一道道美味菜肴的同时，丁德坤更耐心细致地讲解着每一道菜品所体现出来的风韵以及背后所蕴含的中国文化。

对于很多老杭州人来说，最为熟悉的莫过于素烧鹅，加上独特的烹饪技巧，让人不觉惊叹。“这是一道在杭州很有名的素卤凉菜，当我们静静去品尝时，仿佛刹那间，你所有的味蕾全部都喷张开来。”一听丁德坤的介绍，外国朋友们就迫不及待尝了起来。

桌上还有一道造型独特、颜色鲜亮的菜品——蟹酿橙，丁德坤给它起了一个极具禅意的名字‘佛光普照’，外国友人JIRI很好奇的和丁德坤讨论起来，“这样一个橙子的造型，里面装满了胡萝卜、蘑菇等作为馅料辅料加以烹饪，虽然是以素食作为基底，但是却还原了蟹肉的味道，很神奇，让人忍不住多吃几口。”两位外国友人在谈话间，对中餐的喜爱溢于言表。

丁德坤心中的中国味道已经融入每一道杭帮菜里，“美食无国界，在中国文化交流与传承的道路上，我会一直努力。”丁德坤说。

 

文化与菜肴交织

讲好中国故事

丁德坤在美国三十多年里，曾经营过两家中餐厅。“如今，中餐越来越受到年轻人的喜爱，而杭帮素食菜要走向国际，最重要一点就是要在保留老味道的同时学会创新。”丁德坤制作的“吴山酥油饼”是杭州36道名菜之一，其菜品不仅品相极好，更体现出中国厨师的匠心所在。“很多去过中国吃过杭帮菜的外国人评价，杭帮素食菜以绿色、有机、健康针对不同人群制定精细化的菜品，让食客感受到这些菜肴的韵味，一道好的中国菜肴，不仅仅是它的品相、味道，更是背后所传达出来的中国文化。”

在丁德坤看来，讲好菜品里蕴含的中国故事，是一名中餐从业者的责任。在他的餐厅，每每有传统中国菜上桌，店员们除了介绍菜品的食材，还会介绍菜品背后的典故，这常常让外国食客对中国产生兴趣和向往。除了传承，丁德坤还在杭帮素食菜的基础上加入其他的创新元素，“干炸素响铃”就是这样一道创意菜肴。豆腐皮包以山药、香菇、胡萝卜等为馅料炸至金黄的素响铃，盘左侧是用萝卜雕刻的小桥造型，再以极具特色的岩石板餐盘填装，薄荷叶点缀在侧。“别看这是一道素食菜，但是它的制作技巧可一点都不简单，整道菜品色泽鲜亮、典雅致美，它既是从杭州传统菜演化而来，又加入了颇多的中国元素，即使不用过多的言语介绍，外国友人也能体会到其中的中国意境。”丁德坤说。

“微言谋生，大义求真。有容乃大，合心并蓄。”是丁德坤身体力行的座右铭。“我们既要做好中国美食，也要好好推广中国文化，让世界各国的朋友从中国美食中了解中国。”

 

来源《浙商·侨音》第9期