讲好舌尖上的浙江故事——来自“第十三期海外中餐烹饪技能培训班”学员的感悟
发布时间：2022-05-27
为弘扬海外中餐美食文化，助推浙菜走出国门，在疫情常态化下进一步关爱海外浙籍侨胞，提振海外中餐经济，根据海外中餐业发展形势及海外中餐业主要求，浙江省侨联、浙江商业职业技术学院共同举办第十三期海外中餐烹饪技能培训班，助力海外中餐业主探索新模式、新发展，提升海外中餐业竞争力。
学员们收获满满，跟随浙小侨的脚步，一起来看看他们的心得体会。
# 老师简介 #
叶杭胜老师
课程：“宋韵”菜肴制作与分享
中式烹调高级技师，中国烹饪大师。在全国及省、市烹饪厨艺大赛中多次获奖。创办了杭州八卦楼南宋宫廷菜肴、首创南宋风味宴席和 47 道南宋名菜。在杭帮菜意念形成的早期，潜心研究了杭州菜起源的历史——南宋宫廷菜， 并取得了颇有学术价值的研究成果。为杭帮菜的传承和创新，默默耕耘。
王丰老师
课程：食用菌菜肴制作技巧实战
中共党员，高级技师，中国烹饪大师，杭州烹饪大师，杭州烹饪名师，国家级评委，烹饪工艺与营养专业负责人，西式烹饪工艺专业负责人。2002、2003年在香港深圳举办浙江菜美食节，现任浙江餐饮行业协会理事，中国餐饮高级职业经理人，并兼浙江省人民大会堂、浙江大学后勤等多家企业顾问。多次获得省级和国家级烹饪大赛金奖。
赵小红老师
课程：兰溪美食制作技巧
兰溪市餐饮协会会长，兰溪市美食协会执行会长。创办了浙江省食品卫生 A 级单位、中华餐饮名店、国家级五钻酒家——满江红大酒店。从花园酒楼到兰溪饭店，再到如今的满江红，赵小红成为拥有 30 多年从业经验的兰溪市餐饮行业领军人物。
大师美食集锦
学员代表：郑周文
（意大利侨眷）
叶杭胜老师一句“这个菜只有和文化挂起来，才能在这个新时代流动起来，传承下去”，我深受启发。宋韵，从发展到今天的杭帮菜中可见一斑，在宋韵美食上传承创新，打响浙菜品牌的同时，更是重塑了杭州作为东方古都的千年辉煌。试问，你想附庸一下南宋美食的风雅吗？来杭州，就对了。事实上，宋韵至今依然流溢在杭州人的餐桌上。浙菜历史悠久，源远流长。我们学习浙菜，传播浙菜，一方面是要传承千年浙菜之韵味，一方面是要发掘宋代舌尖美学的现代演绎，也就是不断创新，不断挖掘、传承和弘扬浙菜美食文化。
学员代表：吴云华
（旅居国：澳大利亚）
很荣幸参加浙江省侨联组织的第十三期海外中餐烹饪技能培训班，我坚信通过培训之后，学员们对餐饮行业的认知有质的提升。正如赵小红老师所说，学好中华美食其实是一种爱的传播。观看了叶杭胜老师的素火腿、蟹酿橙、创意菜肴，更是有种穿越时空品尝到南宋气息之感，茅塞顿开…感谢省侨联对海外侨胞的精准关怀！感谢各位老师无私的奉献！
学员代表：万献国
（旅居国：意大利）
疫情之下，餐饮行业受挫明显，如何维持经营，发展餐饮业，是一个严肃的课题。经过几天的学习，我有三点感想，一是众志成城，力克时艰。老师说到，疫情的三年里，为了支援和服务抗疫工作人员，做好后勤保障，领导集体身体力行，改革七大部门，形成责任团队。二是适时调整自身的经营管理方针。让顾客“吃得起”的经营理念，门好进、菜好点、菜好吃、好打包的经营思路，完善服务与流程。让顾客吃了你的菜品，吃了你的文化、吃了你的服务、吃了你的主题、吃了你的特色。吃出了满意，才能在多变的竞争环境中立于不败之地。三是在国际化发展中把握根基。李院长及张勇老师指出面对国际化的竞争，要坚持中餐传统工艺传统文化不动摇，以中餐特色品牌为核心，以技术、形式创新为抓手，做到材变而味不变。此次培训班受益良多，收获匪浅。
学员代表：赵琴霞
（旅居国：美国）
非常荣幸能参加第十三期海外中餐烹饪技能培训班。听老师讲课，品味老师的精心、匠心，老师的倾力示范和宝贵经验分享，让学员们获益匪浅。激发了学员对烹饪的兴趣，对食材的关注，对美食的向往。老师以及学员间的交流坦诚而真挚，有探讨，有分享，更有互相之间的勉励。本次培训班就像加油站，学员们将铆足劲，信心满满奔赴世界各地，去展现我们浙江人的勤劳、智慧与善良，在世界大变局中进一步提升我们浙江菜的形象性、趣味性和时尚性。在传承中不断地创新中华美食，吸引更多的海外友人对浙江美食、中华美食的喜爱，推广中华美食文化。
学员代表：龚盈
（西班牙侨眷）
通过对博多的参观，VCR的观看，以及博多董事长的介绍，了解了搏多的起伏跌宕的奋斗历史。也让我充分意识到任何企业在成长过程中，始终是机遇与挑战并存，不进则退的市场规律。但是对于一个企业来说信念非常重要，博多的有一句企业精神非常好——把不起眼的行业做成了不起的行业。无论在企业发展初期，还是在奶茶竞争日益激烈的当下，博多都在一直坚持把奶茶以及相关食品产业链做大做强，并且在不断的开拓市场中。博多精神对于我以及在疫情当下的酒店业而言，起到了很好的榜样和鼓舞作用。我们要把这个特殊极具挑战性的历史时期作为一个行业大浪淘沙的拐点，提升企业的核心竞争力，发掘企业的优势，在疫情过后实现更好的发展和飞跃。不忘初心，方得始终。
学员代表：彭胜
（旅居国：匈牙利）
中国烹饪大师叶杭胜老师和我们分享了他创作“宋韵”菜肴的过程，早期研发“宋韵”菜只是把它当作酒店的仿古菜肴推出， “宋韵文化”的提出推动了47道南宋名菜的创作。叶老师现场还为我们展示了“素火腿”“蟹酿橙”“辣鱼羹”等菜肴，并结合在欧洲交流的经验，向我们介绍“蟹酿橙”这款符合欧洲市场的菜肴，和学员探讨了在选材及保存方面的细节。并提出了 “传承不忘创新”，“做菜要学会要举一反三”，“不管怎么做好吃才是王道”。
在王丰老师课上了解到了食用菌在菜肴中的广泛应用和制作的多种手法。感受最深是王老师与我们探讨在疫情常态化防控下，如何打破传统，从菜肴成品形式，菜肴预制化，菜品网络宣传，网络销售等多元方式，打造具有新型饮食模式的餐饮店。如何大胆的使用国外的香料，调料，器皿，尝试中菜西做，创出符合欧洲口味的中餐。听了两位老师的课程，我对厨师职业有了更深的认识。我们不单是美味佳肴的制作者，也是一个文化传承、创新和交流者！
学员代表：徐友义
（旅居国：意大利）
叶老师精益求精的态度，传承南宋宫廷菜的初心，让我感受很深，收益满满，我们要学好每堂培训课程，应用到实际操作中，弘扬中华烹饪文化历史。
学员代表：吴梦莹
（旅居国：意大利）
一方水土养一方人，浙菜包含山河湖海，其中各地市的小吃点心更是浙江人饮食的一大特色。赵小红老师的课堂生动活泼，给我们展示了肉圆，肉沉子，凉拌水粉干，豆腐丸子等兰溪特色小吃的制作过程，同学们在品尝美食的同时，还了解到了每道点心背后有趣的人文故事。想来这便是饮食文化的魅力。
学员代表：张育军
（旅居国：柬埔寨）
有幸看了听了王丰老师的关于菌菇类食材的现场实操和专业知识讲解，王丰老师曾任浙江省之江饭店宴会部厨师长，在健康药膳、餐饮文化研究等方面造诣颇深， 王丰老师还提到烧菜是一门艺术课程，要在掌握基本本领的基础上有变通和创新，做到菜品有味出味，无味入味。我们需要秉持推陈出新的理念，做好浙菜文化的推广。
供稿王亨莹